Philips HD9020/40 User Manual download pdf (Page 95)

Typ Brödskorpa Bakningstemp. Vikt Bakningstid Processtid

Sött Ljus 105 °C 500 g 53 min 3 tim och 19 min

750 g 57 min 3 tim och 22 min

1 000 g 58 min 3 tim och 23 min

Medelstor 115 °C 500 g 54 min 3 tim och 19 min

750 g 57 min 3 tim och 22 min

1 000 g 60 min 3 tim och 25 min

Mörkt 135 °C 500 g 58 min 3 tim och 23 min

750 g 61 min 3 tim och 26 min

1 000 g 64 min 3 tim och 29 min

Extra snabb Medelstor 140 °C Ej tillämpligt 25 min 58 min

Glutenfritt Medelstor 115 °C 750 g 95 min 2 tim och 54 min

1 000 g 100 min 2 tim och 59 min

Deg Ej tillämpligt Ej tillämpligt Ej tillämpligt 0 min 1 tim och 30 min

Pastadeg Ej tillämpligt Ej tillämpligt Ej tillämpligt 0 min 14 min

Sylt Ej tillämpligt 115 °C Ej tillämpligt 45 min 1 timme

Endast bakning Ej tillämpligt 120 °C Ej tillämpligt 10 min 10 min

Ingredienser och verktyg

I det här kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som används för att baka bröd.

Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det är viktigt att skaffa ingredienser av hög kvalitet och

använda exakt den mängd som anges i receptet. Vissa ingredienser är utbytbara, medan andra ger

ett mycket dåligt brödresultat.

Ingredienser

Vetemjöl

Vetemjöl innehåller tillräckligt med protein (gluten) för att ge brödet mycket volym och konsistens.

Det är gluten som formar cellväggstrukturen, fångar och håller kvar luftbubblorna och gör att

brödet jäser. Mjölet är vanligtvis blekt. Det påverkar inte bakningsresultatet eller hållbarheten.

Fullkornsmjöl

Fullkornsmjöl är en grovmalen mjöltyp som mals av hela vetekornets kärna - klidel, grodd

och frövita. Klidel och grodden ger den bruna färgen och den nötiga smaken samtidigt som

berinnehållet ökar. Bakning med fullkornsmjöl ger kortare, kompaktare limpor.

Rågmjöl

Rågmjöl är tillverkat av nmalda rågkorn. Endast mjöl som har utvunnits från vete och råg

innehåller glutenbildande proteiner. Gluten i rågmjöl är inte särskilt elastiskt. Därför måste rågmjöl

användas tillsammans med vetemjöl.

Brödsäd, gryn och frön

Brödsäd, gryn och frön ger variation i brödets konsistens, smak och utseende. De ökar

berinnehållet. Brödsäd bestående av tre, fem, sju eller tolv sädesslag kan ersättas i alla recept med

valfri brödsäd som består av era olika sädesslag. Krossat vete är när hela vetekärnan har krossats

till partiklar i olika storlekar, från grova till na. Bulgur är vetekärnan utan kli, som har ångkokats,

torkats och malts. Naturligt kli, av både vete och havre, klipper av glutentrådarna. Använd därför

inte mer kli än vad som anges i receptet.

Glutenfritt mjöl

Gluten nns i många sädesslag, t.ex. vete, råg, korn och havre. Glutenfritt bröd ska endast bakas

med glutenfritt mjöl eller glutenfri brödmix.

Semolinamjöl

Semolina, ett krämigt, gult, grovt malet mjöl från det hårda durumvetet, är proteinrikt. Det används

till att göra färsk pasta. Pastadeg som tillverkats av semolina är enklare att knåda och håller formen

bättre under tillagningen än pasta som tillverkats av vetemjöl. Du kan ersätta delar av vetemjölet

eller fullkornsmjölet med semolina.

Fett

Fett mörar, tillsätter smak och förlänger brödets hållbarhet genom att hålla kvar fukt. Matfett,

margarin,smör eller olja kan bytas ut i recept. Resultatet för limpor som har bakats med sådana

fetter varierar något. Undvik lågkalorimargarin eftersom vatteninnehållet kan inverka kraftigt på

limpans storlek och konsistens.

Salt

Salt kontrollerar jästens funktion och lägger till smak. Ta aldrig bort salt från degen. Den mängd som

används är liten men nödvändig. Utan salt kan brödet överjäsa eller sjunka ihop.

SVENSKA 95

1 2 ... 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 ... 119 120

Comments to this Manuals

No comments

Philips HD9020/40 User Manual Page 95

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread making machines Philips HD9020/40