Philips HD9020/40 User Manual download pdf (Page 16)

Type Skorpe Bagetemp. Vægt Bagetid Tilberedningstid

Sødt Lys 105°C 500 g 53 min. 3 timer 19 min.

750 g 57 min. 3 timer 22 min.

1000 g 58 min. 3 timer 23 min.

Medium 115°C 500 g 54 min. 3 timer 19 min.

750 g 57 min. 3 timer 22 min.

1000 g 60 min. 3 timer 25 min.

Mørk 135°C 500 g 58 min. 3 timer 23 min.

750 g 61 min. 3 timer 26 min.

1000 g 64 min. 3 timer 29 min.

Superhurtigt Medium 140°C N/A 25 min. 58 min.

Glutenfrit Medium 115°C 750 g 95 min. 2 timer 54 min.

1000 g 100 min. 2 timer 59 min.

Dej N/A N/A N/A 0 min. 1 time 30 min.

Pastadej N/A N/A N/A 0 min. 14 min.

Marmelade N/A 115°C N/A 45 min. 1 time

Kun bagning N/A 120°C N/A 10 min. 10 min.

Ingredienser og tilbehørsdele

I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt

ingrediens tjener et bestemt formål. Det er vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge

dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med andre,

mens andre vil give et dårligt bageresultat.

Ingredienser

Hvidt mel

Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er

gluten, der former cellevæggens struktur, fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for

brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller holdbarheden.

Fuldkornsmel

Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid

og kerne giver den brune farve og nøddeagtige smag samt ere bre. Bagning med fuldkornsmel

giver små og mere kompakte brød.

Rugmel

Rugmel er fremstillet af nt malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende

proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk, så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.

Kerner og frø

Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger berindholdet. Tre-,

fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan udskiftes med enhver erkornsblanding. Flækket hvede er

hele hvedekerner, som ndeles i varierende størrelser fra grov til n. Bulgur er dampede, tørrede

og malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, både hvede og havre, overskærer glutenstrengene.

Brug derfor ikke mere klid, end der står i opskriften.

Glutenfrit mel

Gluten ndes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brød laves

udelukkende af glutenfrit mel eller glutenfrie brødblandinger.

Semuljemel

Semulje, der er en cremet, gul, grovmalet mel af hård durumhvede, indeholder meget protein. Det

bruges til at lave frisk pasta. Pastadej lavet af semulje er nemmere at ælte og holder bedre faconen

under tilberedning end pastadej lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte noget af det almindelige

mel eller fuldkornsmel med semuljemel.

Fedtstoffer

Fedtstoffer blødgør, tilfører smag og forlænger holdbarheden ved at holde på fugten. Margarine,

smør eller olie kan udskiftes indbyrdes i opskrifterne. De forskellige fedtstoffer kan give lidt

forskellige brød. Undgå at bruge diætmargarine eller smør-let-margarine, da det højere indhold af

vand kan have stor indvirkning på brødets størrelse og konsistens.

Salt

Salt styrer gærens virkning og tilføjer smag. Kom altid salt i dejen. Det bruges i små mængder, men

er en nødvendig ingrediens. Uden salt kan brødet hæve for meget eller falde helt sammen.

DANSK16

1 2 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ... 119 120

Comments to this Manuals

No comments

Philips HD9020/40 User Manual Page 16

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread making machines Philips HD9020/40