Philips HD9020/40 User Manual download pdf (Page 17)

Sukker

Sukker giver næring til gæren samt sødme til brødet og farve til skorpen. Medmindre der angivet

andet i opskriften, bruges stødt, hvidt sukker. Honning, brunt sukker og sirup giver brødet en særlig

smag og farve. Hvis en type sukker udskiftes med en anden, kan det påvirke det endelige resultat.

Aspartambaserede (ikke saccharinbaserede) sødestoffer kan bruges. Brug samme mængde som

angivet for sukker i opskriften.

Væsker

Væsker blandes med melet til en elastisk dej. Mælk giver en blød konsistens, mens vand giver en

mere sprød skorpe. Skummetmælks- og kærnemælkspulver øger næringsværdien og gør samtidig

konsistensen blødere. Det er ikke nødvendigt at opløse skummetmælks- eller kærnemælkspulver i

vand. Brug af mælkepulver øger antallet af opskrifter, der kan bruges sammen med timerfunktionen.

Timerfunktionen må ikke benyttes til opskrifter med frisk mælk. Det er ofte nemmere at iblande

kærnemælkspulver, når det tilsættes efter melet.

Hvis du bruger mælk i stedet for vand og mælkepulver, skal du bruge samme mængde mælk som

vand. Homogeniseret, sødmælk, letmælk, minimælk eller skummetmælk kan bruges i opskrifter

med mælk. Usødet frugt- og grøntsagssaft kan bruges i de mængder, der er nævnt i opskriften. Læs

etiketten på saften for at være sikker på, at den ikke er tilsat salt, sukker eller sødestoffer.

Æg

Æg giver farve, smag og fyldighed. Brug altid store, friske æg fra køleskabet. Brug ikke

timerfunktionen til opskrifter med friske æg.

Ost

Tryk ikke osten ned i måleskeen, når du udmåler mængden. Brug af fedtfattig ost kan påvirke

brødets højde og form. Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med ost

Gær

Gær er en lille, enkeltcellet, levende organisme, der får næring fra kulhydrater i mel og sukker

til frembringelse af kuldioxid, som får brødet til at hæve. Når gær blandes med vand og sukker,

vågner den op under æltningen og fylder dejen med bittesmå bobler, der får den til at hæve.

Under den første del af bagningen hæver dejen endnu mere, indtil gæren mister sin kraft. Gærs

aktivitet nedsættes, hvis den udsættes for luft, varme og fugt. Gær skal altid bruges før sidste

anvendelsesdato. Efter åbning skal gær opbevares i køleskab i den oprindelige indpakning og

bruges inden for 6-8 uger. Der er 3 typer gær - almindelig aktiv tørgær, hurtigtvirkende gær og

bagemaskinegær. Bagemaskinegær er en særlig aktiv gærstreng med øget indhold af askorbinsyre

(C-vitamin). Den er udviklet specielt til brug i bagemaskiner. Hvis du vil bruge aktiv tørgær eller

hurtigtvirkende gær i stedet for bagemaskinegær, skal du øge mængden i opskriften med ¼ tsk.

De bedste resultater opnås ved brug af den type gær, der nævnes i opskriften. Varme dræber gær.

Når du laver fyld, er det vigtigt, at du lader ingredienser som f.eks. smeltet smør køle af, før du

bruger dem. Hold gæren væk fra væsker, fedt og salt, da de hæmmer gæraktiviteten. Brug ikke

mere gær, end opskriften foreskriver.

Kanel og hvidløg modvirker hævning. Hvis du bruger disse ingredienser, skal de tilsættes i

brødformens hjørne, så du er sikker på, at de ikke kommer i kontakt med gæren.

Afprøvning af gærens aktivitet

Opløs 1 tsk sukker i ½ kop lunkent vand i et målebæger. Strø 2 tsk gær på overaden. Rør

forsigtigt. Lad blandingen stå i 10 minutter. Blandingen bør derefter være skummende med en

stærk gærlugt. Hvis det ikke er tilfældet, skal du købe nyt gær.

Brødblanding

Brødblandinger fås i mange butikker. Brødblandinger indeholder mel, salt, sukker og gær i de rette

mængder, så de er nemme at bruge. Der ndes også mange forskellige slags. For det meste skal

du blot komme vand eller mælk og smør eller olie i brødformen i henhold til instruktionerne på

brødblandingspakken og derefter tilsætte brødblandingen.

Afmåling af ingredienser

Perfekte brød fås ved brug af den korrekte mængde af hver ingrediens. Det er derfor vigtigt,

at du afmåler hver ingrediens korrekt. Bare 1 eller 2 forkert afmålte spiseskefulde (for meget

eller for lidt) gør en stor forskel for slutresultatet. Afmål aldrig ingredienserne hen over

brødformen, da du kan komme til at spilde ekstra mængder af ingredienserne ned i brødformen.

Tip: Når du skal tilsætte f.eks. 280 ml vand, kan du tilføje 1 kop (250 ml) vand vha. målebægeret og

derefter 2 spsk (30 ml) vand vha. måleskeen.

Opbevaring

Opbevar mel i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted. Hvis det udsættes for varme eller fugt,

mister mel sin styrke og hæveevne. Mel absorberer hurtigt smag, så det bør ikke opbevares sammen

med løg eller hvidløg. Brød kan opbevares i en tæt tillukket plastikpose eller en anden lufttæt

beholder ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Brød med sprød skorpe bør opbevares i en papirpose

eller i fri luft for at bevare den sprøde skorpe. Det skal helst spises den dag, det bliver bagt

DANSK 17

1 2 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 ... 119 120

Comments to this Manuals

No comments

Philips HD9020/40 User Manual Page 17

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread making machines Philips HD9020/40