Philips HD9020/40 User Manual download pdf (Page 79)

Type Skorpe Steketemp. Vekt Steketid Prosesstid

Syltetøy I/T 115 °C I/T 45 min 1 time

Bare steke I/T 120 °C I/T 10 min 10 min

Ingredienser og redskaper

Dette avsnittet beskriver noen ingredienser og redskaper som brukes til brødbaking. Hver

ingrediens har en spesiell oppgave. Det er viktig å kjøpe ingredienser av høy kvalitet og å bruke

dem i nøyaktig de mengdene som er angitt i oppskriftene. Noen ingredienser kan byttes ut med

andre, mens utskifting av enkelte ingredienser fører til et dårlig brød.

Ingredienser

Fint hvetemel

Fint hvetemel inneholder nok protein (gluten) til å gi mye volum og struktur til brødet. Det er

gluten som lager celleveggstrukturen, binder og holder på luftboblene og får brødet til å heve. Mel

er som oftest bleket. Dette påvirker ikke stekeeffekten eller holdbarheten.

Sammalt hvetemel

Sammalt hvetemel er en grovmalt type mel som er malt av hele hvetekornet – kli, kime og

endosperm. Klien og kimen gir brunfargen og den nøtteaktige smaken og øker berinnholdet.

Baking med sammalt hvetemel gir lavere, tettere brød.

Rugmel

Rugmel lages ved å nmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende

proteiner. Gluten i rugmel er ikke særlig elastisk, og derfor må rugmel brukes sammen med

hvetemel.

Kornprodukter, gryn og frø

Kornprodukter, gryn og frø gir variasjon i brødenes tekstur, smak og utseende. De øker

berinnholdet. Kornprodukter med tre, fem, sju eller tolv korntyper kan erstattes i en oppskrift

med hvilken som helst kornblanding med ere korntyper. Knust hvete er hele hvetekorn som

er knust til partikler av forskjellig størrelse fra grovt til nt. Bulgur er hvetekorn uten kli som er

dampet, tørket og malt. Naturlig kli, fra både hvete og havre, kutter glutenbrene. Derfor må du

ikke bruke mer kli enn det som er oppgitt i oppskriften.

Glutenfritt mel

Gluten nnes i mange korntyper, slik som hvete, rug, bygg, havre osv. Glutenfritt brød må

utelukkende fremstilles fra glutenfritt mel eller glutenfrie brødblandinger.

Semulegryn

Semulegryn, et kremet, gult, grovmalt mel som kvernes fra hard durumhvete, har et høyt protein.

Det brukes til å lage fersk pasta. Pastadeig av semulegryn er enklere å elte og holder bedre på

fasongen under koking enn pastadeig av erbruksmel. Du kan bytte ut deler av erbruksmelet eller

det sammalte hvetemelet med semulegryn.

Fettstoffer

Fettstoffer gjør brød mørere, tilsetter smak og forlenger holdbarheten ved å holde på fuktigheten.

Matfett, margarin, smør eller olje kan alle brukes i oppskrifter. Brød som bakes med disse

fettstoffene, gir forskjellige resultater. Unngå myk margarin med lavt kaloriinnhold, siden det økte

vanninnholdet kan påvirke størrelsen og strukturen til brødet.

Salt

Salt kontrollerer virkningen til gjæren og tilsetter smak. Du må aldri utelate salt fra deigen. Mengden

er liten, men nødvendig. Uten salt kan brødet heve for mye eller falle sammen.

Sukker

Sukker gir næring til gjæren samt søthet til brødet og farge til skorpen. Med mindre noe annet er

oppgitt i oppskriften, skal du bruke vanlig hvitt sukker. Honning, brunt sukker og melasse gir brødet

en unik smak og farge. Hvis du bytter én type i en annen, kan det påvirke det endelige resultatet.

Aspartambaserte (ikke sakkarinbaserte) kornede sukkererstatninger kan brukes. Erstattes med like

mengder for sukker i oppskriften.

Væsker

Væsker blandes med melet for å gi en elastisk deig. Melk gir en myk struktur, mens vann gir en

sprøere skorpe. Pulver av skummet melk og kjernemelk øker næringsverdien, mens det mykner

strukturen. Du trenger ikke å spe ut pulver av skummet melk eller kjernemelk til opprinnelig

konsistens. Bruken av slikt pulver øker antallet oppskrifter som kan brukes med timerfunksjonen.

Ikke bruk timerfunksjonen til oppskrifter som inneholder fersk melk. Kjernemelkepulver har en

tendens til å være enklere å blande hvis det tilsettes etter melet.

Hvis du bruker melk i stedet for vann og melkepulver, bruker du den samme mengden som

med vann. Homogenisert 2 %, 1 % eller skummet melk kan brukes i oppskrifter som krever

melk. Usøtede frukt- og grønnsaksjuicer kan brukes i mengder som er oppgitt i oppskriftene. Les

etiketten på disse juicene for å kontrollere at de ikke er tilsatt salt, sukker eller søtningsstoffer.

Egg

Egg tilsetter farge, fyldighet og smak. Bruk alltid store egg rett fra kjøleskapet. Ikke bruk

timerfunksjonen med oppskrifter som inneholder ferske egg.

NORSK 79

1 2 ... 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 ... 119 120

Comments to this Manuals

No comments

Philips HD9020/40 User Manual Page 79

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread making machines Philips HD9020/40