Philips HD9020 User Manual Page 184
- Page / 204
- Table of contents
- BOOKMARKS
Rated. / 5. Based on customer reviews
Ovo poglavlje sadrži opise sastojaka i alatki koje se koriste za pečenje hleba. Svaki sastojak ima posebnu namenu. Važno je kupovati sastojke
visokog kvaliteta i koristiti ih u količinama navedenim u receptima. Iako je neke sastojke moguće zameniti drugim, neki će u tom slučaju dovesti
do toga da dobijete hleb lošeg kvaliteta.
Belo brašno sadrži dovoljno proteina (glutena) da bi hleb dobio odgovarajuću zapreminu i teksturu. Gluten je taj koji formira ćelijsku strukturu
zida, zarobljava i zadržava vazduh i omogućava hlebu da naraste. Većina vrsta brašna je izbeljena. To ne utiče na performanse pečenja niti na vek
trajanja hleba.
Integralno brašno je grubo mlevena vrsta brašna koje se dobija od čitavog zna pšenice - mekinje, klice i endosperme. Mekinje i klice daju braon
boju i koštunjav ukus, uz povećan broj vlakana. Pečenje sa integralnim brašnom za rezultat ima kraće i zgusnutije vekne.
Ražano brašno dobija se nim mlevenjem zrna raži. Samo brašna koja se dobijaju od pšenice i raži sadrže proteine koji formiraju gluten. Gluten u
ražanom brašnu nije veoma elastičan, pa je zbog toga ražano brašno neophodno koristiti u kombinaciji sa pšeničnim brašnom.
Žitarice, semenke i plodovi obezbeđuju raznovrsnu teksturu, ukus i izgled hleba. Njihovom upotrebom se povećava sadržaj vlakana, ali oni ne
sadrže gluten. Žitarice tri, pet i dvanaest zrna možete da zamenite bilo kojim žitaricama sa više zrna. Drobljena pšenica sastoji se od zrna pšenice
koja su izdrobljena na komade različite veličine, od krupnih do sitnih. Bulgur predstavlja zrna pšenice iz kojih je odstranjeno jezgro i koja su zatim
obrađena parom, osušena i samlevena. Prirodne mekinje, pšenične i od drugih žitarica, smanjuju količinu glutena. Stoga nemojte da koristite više
glutena nego što je navedeno u receptu.
Griz, kremasto žuto grubo mleveno brašno koje se dobija od durum pšenice sadrži visok procenat proteina. Koristi se pravljenje sveže testenine.
Testo za testeninu napravljeno od griza lakše se mesi i bolje zadržava oblik tokom kuvanja nego testo za testeninu napravljeno od višenamenskog
brašna. Deo višenamenskog ili integralnog brašna možete da zamenite grizom.
Masti omekšavaju, doprinose ukusu i povećavaju vek trajanja hleba tako što zadržavaju vlagu. Mast, margarin, puter ili ulje mogu da se koriste za
recepte. Vekne za koje su korišćene ove vrste masti malo će se razlikovati. Izbegavajte upotrebu mekog margarina manje kalorijske vrednosti
pošto viši sadržaj vode može da ima veliki uticaj na veličinu i teksturu vekne.
So kontroliše delovanje kvasca i doprinosi ukusu. Nikada nemojte da izostavite so iz testa. Količina koja se koristi je mala, ali neophodna. Bez soli,
hleb može preterano da naraste ili da splasne.
Šećeri obezbeđuju „hranu“ za kvasac, slatkoću vekne i boju korice. Koristite beli šećer u zrnu, osim ako nije drugačije navedeno u receptu. Med,
žuti šećer i šećerni sirupi hlebu daju jedinstven ukus i boju. Ako zamenite ove sastojke, možda ćete dobiti drugačiji konačni rezultat.
Moguće je koristiti i aspartamski šećer u zrnu (bez saharina). Za zamenu važe iste količine za šećer navedene u receptu.
Tečnosti se mešaju sa brašnom i dobija se elastično testo. Mleko daje nežnu teksturu, a voda hrskaviju koricu. Delimično obrano mleko u prahu i
pavlaka u prahu povećavaju hranljivu vrednost i umekšavaju teksturu. Nema potrebe da delimično obrano mleko u prahu i pavlaku u prahu
vraćate u tečno stanje. Korišćenjem tih vrsta mleka u prahu povećava se broj recepata koje je moguće koristiti sa funkcijom tajmera. Nemojte da
koristite funkciju tajmera za recepte koji zahtevaju upotrebu svežeg mleka. Pavlaka u prahu će se bolje sjediniti ako je dodate nakon brašna.
Ako mleko zamenite vodom i delimično obranim mlekom u prahu, upotrebite istu količinu mleka u prahu kao i vode. Za recepte koji zahtevaju
upotrebu mleka može da se koristi homogenizovano mleko, sa 2% mlečne masti, 1% mlečne masti i delimično obrano. Moguće je koristiti
nezaslađene sokove od voća i povrća, u količinama koje su navedene u receptima. Pročitajte oznaku na pakovanjima tih sokova kako biste se
uverili da ne sadrže dodatu so, šećer niti zaslađivače.
Jaja dodaju boju, punoću i ukus. Uvek koristite velika jaja direktno izvađena iz frižidera. Nemojte da koristite funkciju tajmera za recepte koji
zahtevaju upotrebu svežih jaja.
Nemojte da pritiskate sir na kašiki za merenje tokom merenja. Sirevi sa malim sadržajem masti mogu da utiču na narastanje i oblik vekne.
Nemojte da koristite funkciju tajmera za recepte koji zahtevaju upotrebu sira
Kvasac, sićušni jednoćelijski živi organizam, se hrani ugljenim hidratima iz brašna i šećera, pri čemu se proizvodi ugljen dioksid koji izaziva
narastanje hleba. U kombinaciji sa vodom i šećerom, kvasac postaje aktivan tokom procesa mešenja i testo puni sićušnim mehurićima koji
izazivaju njegovo narastanje. Na početku procesa pečenja testo još više narasta dok ne dođe do prestanka delovanja kvasca. Izloženost vazduhu,
toploti i vlazi umanjuje aktivnost kvasca. Kvasac uvek upotrebite pre isteka roka upotrebe. Nakon otvaranja kvasac držite u frižideru u
originalnom pakovanju i upotrebite ga u roku od 6-8 sedmica. Dostupna su tri tipa kvasca - aktivni suvi, instant i pekarski. Pekarski kvasac je
posebno aktivna vrsta kvasca sa povećanim nivoom askorbinske kiseline (vitamin C). Napravljen je posebno za upotrebu u pekarama. Ako želite
da koristite aktivni suvi kvasac ili instant kvasac umesto pekarskog, povećajte količinu navedenu u receptu za ¼ kašičice. Da biste postigli najbolje
rezultate, upotrebite tip kvasca koji je naveden u receptu. Toplota ubija kvasac. Prilikom pripreme nadeva, veoma je važno da sastojke kao što je
istopljeni puter ostavite da se ohlade pre nego što ih upotrebite. Držite kvasac dalje od tečnosti, masti i soli pošto ti sastojci usporavaju njegovo
delovanje. Nemojte da povećavate količinu kvasca navedenu u receptu.
Cimet i beli luk onemogućavaju narastanje. Ako koristite te sastojke, dodajte ih na ivicu posude za hleb kako biste bili sigurni da neće doći u
dodir sa kvascem.
Rastvorite 1 kašičicu šećera u ½ šolje mlake vode u šolji za merenje. Poprskajte 2 kašičice kvasca po površini. Lagano promešajte. Ostavite
mešavinu da tako stoji 10 minuta. Mešavina bi trebalo da zapeni i da odaje jak miris kvasca. Ako to nije slučaj, kupite novi kvasac.
184
- 10 59 8 7 6 3
- 7 7
- 8 8
- 9 9
- 10 10
- 11 11
- 12 12
- 13 13
- 14 14
- 15 15
- 16 16
- 17 17
- 18
- 19 19
- 20 20
- 21 21
- 22 22
- 23 23
- 24 24
- 25 25
- 26 26
- 27 27
- 28 28
- 29 29
- 30 30
- 32 32
- 33 33
- 34 34
- 35 35
- 36 36
- 37 37
- 38 38
- 39 39
- 40 40
- 41 41
- 42 42
- 45 45
- 47 47
- 49 49
- 51 51
- 53 53
- 55
- 56 56
- 57 57
- 58 58
- 59 59
- 60 60
- 61 61
- 62 62
- 63 63
- 64 64
- 65 65
- 66 66
- 68 68
- 69 69
- 70 70
- 71 71
- 72 72
- 73 73
- 74 74
- 75 75
- 76 76
- 77 77
- 78 78
- 80 80
- 81 81
- 82 82
- 83 83
- 84 84
- 85 85
- 86 86
- 87 87
- 88 88
- 89 89
- 90 90
- 91
- 92 92
- 93 93
- 94 94
- 95 95
- 96 96
- 97 97
- 98 98
- 99 99
- 100 100
- 101 101
- 102 102
- 103
- 104 104
- 105 105
- 106 106
- 107 107
- 108 108
- 109 109
- 110 110
- 111 111
- 112 112
- 113 113
- 114 114
- 116 116
- 117 117
- 118 118
- 119 119
- 120 120
- 121 121
- 122 122
- 123 123
- 124 124
- 125 125
- 126 126
- 128 128
- 129 129
- 130 130
- 131 131
- 132 132
- 133 133
- 134 134
- 135 135
- 136 136
- 137 137
- 138 138
- 140 140
- 141 141
- 142 142
- 143 143
- 144 144
- 145 145
- 146 146
- 147 147
- 148 148
- 149 149
- 150 150
- 151 151
- 152
- 153 153
- 154 154
- 155 155
- 156 156
- 157 157
- 158 158
- 159 159
- 160 160
- 161 161
- 162 162
- 163 163
- 164
- 165 165
- 166 166
- 167 167
- 168 168
- 169 169
- 170 170
- 171 171
- 172 172
- 173 173
- 174 174
- 175 175
- 177 177
- 178 178
- 179 179
- 180 180
- 181 181
- 182 182
- 183 183
- 184 184
- 185 185
- 186 186
- 187 187
- 188
- 189 189
- 190 190
- 191 191
- 192 192
- 193 193
- 194 194
- 195 195
- 196 196
- 197 197
- 198 198
- 199 199
- 200 200
- 4222.005.0016.1 204
Related products and manuals for Bread making machines Philips HD9020
(4 pages)
(36 pages)
(120 pages)
(8 pages)
(2 pages)© 2020, manymanuals.com. All rights reserved. | 2.831 s |
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Comments to this Manuals