Philips HD9020 User Manual Page 147
- Page / 204
- Table of contents
- BOOKMARKS
Rated. / 5. Based on customer reviews
Тип Корочка Темп. выпекания Вес Время выпекания Время обработки
1000 г 60 мин. 5 ч. 55 мин.
Средняя 125°C 500 г 55 мин. 5 ч. 50 мин.
750 г 60 мин. 5 ч. 55 мин.
1000 г 65 мин. 6 ч.
Темная 135°C 500 г 60 мин. 5 ч. 55 мин.
750 г 65 мин. 6 ч.
1000 г 70 мин. 6 ч. 5 мин.
Сладкий Свет 105°C 500 г 53 мин. 3 ч. 19 мин.
750 г 57 мин. 3 ч. 22 мин.
1000 г 58 мин. 3 ч. 23 мин.
Средняя 115°C 500 г 54 мин. 3 ч. 19 мин.
750 г 57 мин. 3 ч. 22 мин.
1000 г 60 мин. 3 ч. 25 мин.
Темная 135°C 500 г 58 мин. 3 ч. 23 мин.
750 г 61 мин. 3 ч. 26 мин.
1000 г 64 мин. 3 ч. 29 мин.
Экспресс-выпечка Средняя 140°C — 25 мин. 58 мин.
Без клейковины Средняя 115°C 750 г 95 мин. 2 ч. 54 мин.
1000 г 100 мин. 2 ч. 59 мин.
Тесто — — — 0 мин. 1 ч. 30 мин.
Тесто для пасты/
макарон
— — — 0 мин. 14 мин.
Варенье — 115°C — 45 мин. 1 ч.
Только выпекание — 120°C — 10 мин. 10 мин.
В этой главе описаны ингредиенты и инструменты, используемые для выпечки хлеба. Каждый ингредиент имеет свое предназначение.
Помните, что необходимо использовать только высококачественные ингредиенты и добавлять их именно в тех количествах, которые
указаны в рецептах. Одни ингредиенты являются взаимозаменяемыми, в то время как неправильное использование других
ингредиентов может испортить хлеб.
Мука первого сорта содержит достаточно белка (клейковины), чтобы придать хлебу нужный объем и текстуру. Именно клейковина
обеспечивает такую структуру теста, благодаря которой пузырьки воздуха блокируются и удерживаются внутри, что позволяет тесту
подниматься. Большинство видов муки проходят отбеливание. Это не влияет на их хлебопекарные качества и срок хранения.
Цельнозерновая мука представляет собой муку крупного помола, которая получается путем перемалывания цельного пшеничного
зерна, включая оболочку, зародыш и эндосперм. Оболочка и зародыш придают муке коричневый оттенок и вкус, напоминающий вкус
ореха, а также повышают волокнистость. Хлеб из цельнозерновой муки имеет меньшую высоту и более высокую плотность.
Ржаная мука вырабатывается путем тонкого помола ржаного зерна. Только пшеничная и ржаная мука содержит белки клейковины.
Клейковина, присутствующая в ржаной муке, не очень эластична, поэтому ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной.
Злаки, зерна и семена придают хлебу особую текстуру, различные вкусовые оттенки и внешний вид. Они повышают содержание
волокна, но в них отсутствует клейковина. Смеси из 3, 5, 7 или 12 злаков можно заменить в рецепте на любую многозерновую смесь.
Нешелушеная пшеница представляет собой цельное зерно, которое расщепляется на частички различного размера, от очень мелких до
крупных. Булгур — это очищенное от отрубей пшеничное зерно, которое проходит обработку паром, а затем высушивается и
перемалывается. Натуральные отруби, как пшеничные, так и овсяные, укорачивают волокна клейковины. Поэтому не следует добавлять
большее количество отрубей, чем указано в рецепте.
Манная крупа — это мука грубого помола желто-кремового цвета, получаемая путем перемалывания пшеницы твердых сортов, богата
белком. Манная крупа используется для приготовления «свежей» пасты (макарон). Тесто для макарон из манной крупы легче
взбивается и лучше сохраняет форму во время приготовления, чем тесто для макарон из муки общего назначения. Часть муки общего
назначения или цельнозерновой муки можно заменить манной крупой.
Жиры делают хлеб более нежным, придают вкус и увеличивают срок хранения за счет удержания жидкости. Пекарский жир
(«шортенинг»), маргарин, сливочное или растительное масло являются взаимозаменяемыми ингредиентами в рецептах. Хлеб,
выпеченный с добавлением таких жиров, будет несколько отличаться. Не используйте низкокалорийный мягкий маргарин, так как
повышенное содержание воды может отрицательно повлиять на размер и текстуру хлеба.
147
- 10 59 8 7 6 3
- 7 7
- 8 8
- 9 9
- 10 10
- 11 11
- 12 12
- 13 13
- 14 14
- 15 15
- 16 16
- 17 17
- 18
- 19 19
- 20 20
- 21 21
- 22 22
- 23 23
- 24 24
- 25 25
- 26 26
- 27 27
- 28 28
- 29 29
- 30 30
- 32 32
- 33 33
- 34 34
- 35 35
- 36 36
- 37 37
- 38 38
- 39 39
- 40 40
- 41 41
- 42 42
- 45 45
- 47 47
- 49 49
- 51 51
- 53 53
- 55
- 56 56
- 57 57
- 58 58
- 59 59
- 60 60
- 61 61
- 62 62
- 63 63
- 64 64
- 65 65
- 66 66
- 68 68
- 69 69
- 70 70
- 71 71
- 72 72
- 73 73
- 74 74
- 75 75
- 76 76
- 77 77
- 78 78
- 80 80
- 81 81
- 82 82
- 83 83
- 84 84
- 85 85
- 86 86
- 87 87
- 88 88
- 89 89
- 90 90
- 91
- 92 92
- 93 93
- 94 94
- 95 95
- 96 96
- 97 97
- 98 98
- 99 99
- 100 100
- 101 101
- 102 102
- 103
- 104 104
- 105 105
- 106 106
- 107 107
- 108 108
- 109 109
- 110 110
- 111 111
- 112 112
- 113 113
- 114 114
- 116 116
- 117 117
- 118 118
- 119 119
- 120 120
- 121 121
- 122 122
- 123 123
- 124 124
- 125 125
- 126 126
- 128 128
- 129 129
- 130 130
- 131 131
- 132 132
- 133 133
- 134 134
- 135 135
- 136 136
- 137 137
- 138 138
- 140 140
- 141 141
- 142 142
- 143 143
- 144 144
- 145 145
- 146 146
- 147 147
- 148 148
- 149 149
- 150 150
- 151 151
- 152
- 153 153
- 154 154
- 155 155
- 156 156
- 157 157
- 158 158
- 159 159
- 160 160
- 161 161
- 162 162
- 163 163
- 164
- 165 165
- 166 166
- 167 167
- 168 168
- 169 169
- 170 170
- 171 171
- 172 172
- 173 173
- 174 174
- 175 175
- 177 177
- 178 178
- 179 179
- 180 180
- 181 181
- 182 182
- 183 183
- 184 184
- 185 185
- 186 186
- 187 187
- 188
- 189 189
- 190 190
- 191 191
- 192 192
- 193 193
- 194 194
- 195 195
- 196 196
- 197 197
- 198 198
- 199 199
- 200 200
- 4222.005.0016.1 204
Related products and manuals for Bread making machines Philips HD9020
(4 pages)
(36 pages)
(120 pages)
(8 pages)
(2 pages)© 2020, manymanuals.com. All rights reserved. | 3.672 s |
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Comments to this Manuals